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秋季多吃6種蘑菇

<< 保健常識文章排行榜   2013-10-21 19:02:53   來源:155健康網   [點擊收藏本文]
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  在追求健康養生的美味“食”代,一些以菌菇為主材的菜品令食客在品嘗過后意猶未盡。女人食用菌菇更是有多種養生&養顏功能,快來看看怎么食用菌菇,可以讓它成為你的抗衰新武器!

  菌菇富含硒,有助抗氧化

  菌菇里含有女人的“駐顏王牌”:硒。硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老,在預防皺紋方面效果更值得期待。

  尤其是換季的時候,多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物,可以讓肌膚保持水嫩年輕。

  增強人體免疫力

  菌菇中富含的多糖具有活性成分,能活化人體細胞免疫,促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化。食用菌還能增強巨噬細胞的吞噬功能。經過研究發現,香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強免疫的作用。

  調節血脂作用

  當人體血脂代謝發生障礙,膽固醇、甘油三酯等升高時,就會引發高血脂,可見血脂代謝與心腦血管疾病的發生密切相關。而菌菇具有調節心臟功能,改善心臟血液流動,還可以降低體內膽固醇,調節血脂。

  香菇

  被稱為“百菇之王”。如果是鮮香菇,菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的,要是表面發黏或者滴水,那就不要買了。如果是風干的,選擇菌蓋厚一些的,并且蓋邊要向內卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋,被稱為花菇,差的則菌蓋很薄。

  營養價值:

  各類蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種,可以幫助體內鈣的吸收,十分適合更年期婦女食用。

  這樣更好吃:

  鮮香菇口感滑軟,可加點姜蒜蔥末,跟切薄的肉片一起熱油爆炒。

  干香菇的香味更濃郁,可在泡發之后撕成小朵作為“香料”:跟雞塊一起燒或燜燉,可以烘托雞肉的香味;蒸魚時,也可將香菇切成條狀,放在魚上。

  平菇

  平菇應為淡淡的灰色,質地肥厚,嫩滑可口,而且價格很便宜。買的時候,挑選干燥的,用手擠一下根部,如果有明顯的水滲出,說明質量不夠好。

  其次注意一下邊緣,好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。如果邊已經長平了,并已裂開,就是太老了。選擇菌蓋小一點的平菇,味道更好。

  營養價值:

  具有驅風散寒、舒筋活絡的作用,對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果,因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調理作用。

  這樣更好吃:

  用手將平菇沿著菌蓋紋路撕成細條(比起用刀切,手撕可使平菇吃起來口感更好),跟雞肉或者豬肉片一起大火烹炒。或者汆燙至熟后,加點黑胡椒碎、海鹽和橄欖油拌勻,吃起來有類似牡蠣的鮮味。

  金針菇

  市面上常見的金針菇通常有兩種,一種是黃色的,一種是白色的。前者菌蓋中央比邊緣稍深,菌柄則上淺下深;后者偏于乳白色而非純白——不管哪一種,如果顏色通體均勻鮮亮,就很可能經過熏、漂、染或用添加劑處理過,此時可聞一聞有沒有異味。

  另外,挑選菌蓋是半球形的,不要長開的,若長開,就老了,菌柄則在15厘米左右是最好的。

  營養價值:

  所含的人體必需氨基酸成分較全,賴氨酸和精氨酸的含量特別高,有益于兒童腦細胞的發育,國外稱其為“益智菇”,因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。

  這樣更好吃:

  焯熟之后,加鹽、老醋、蒜蓉、芝麻油涼拌食用,口感清爽,在夏天吃可以開胃。在冬天,可以燙火鍋、煮湯,或者裹上一片薄牛肉、刷上醬料,烤著吃。注意一定要徹底煮熟,否則容易中毒

  草菇

  草菇的頂上呈灰褐色,根部則呈現灰白色,整體是橢圓形的,購買的時候可以挑選頂部小、莖部粗短、形態完整,而且不開傘的。菇體外形小一些、顏色也淡一些的通常比較嫩;也可以用手按一下表面是否堅實,如果感覺軟塌塌的,就不太新鮮。

  營養價值:

  草菇的維生素C含量高居菇類第一,有排毒的作用。另外,它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,對糖尿病患者有好處。

  這樣更好吃:

  草菇的口感緊實有彈性,適合爆炒,這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以,燉湯也很鮮美。

  杏鮑菇

  杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑,組織致密結實,形態類似于鮑魚,因此而得名。

  挑選的時候很簡單,只要菇體結實、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色,且沒有異味就可以。同時,可用手捏一捏菌柄表面,感受菌體紋理是否細膩而有一定的彈性。

  營養價值:

  富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

  這樣更好吃:

  喜歡原味的,可以將其切片之后,用海鹽和黑胡椒碎稍微調味,在橄欖油里煎熟,或者拌上橄欖油然后進烤箱烤熟,食之相當清甜可口。喜歡口感濃郁一些,也可以用火腿、雞湯來煨,吃起來鮮香醇厚。無論切塊還是切片,一定不要太薄太細,稍微厚一些,口感才夠爽。

  口蘑

  也叫白蘑菇。它的菌蓋是白色的,表面比較硬實。挑選的時候,以菌蓋圓、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、菌柄短粗者為好,還可以把口蘑反過來,看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是否連接在一起。連著的,質量會比較好。

  另外,市場上賣的很多口蘑是漂白過的,所以盡量挑外表帶有一點土的,說明沒洗過。

  營養價值:

  富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品;此外,含有多種抗病毒成分,春天里多吃一些,可以有助于提高免疫力,抵抗病毒。

  這樣更好吃:

  口蘑的肉質細膩滑嫩,香味濃郁,可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。切成碎粒,加肥瘦參半的肉糜、生抽、白糖、鹽、蒜末,熬制成蘑菇肉醬,用來拌面或者下飯,也都極其美味。

  享用菌菇之前,你需要做的4件事

  1、挑選:

  菌菇有新鮮的,也有干貨,在營養價值上區別并不很大。有一種罐裝或者袋裝的加工類菌菇產品,它們看起來新鮮,但其實常常被添加了防腐劑、漂白劑之類成分,建議少買。

  2、儲存:

  菌菇不宜久放,應盡早趁著新鮮食用。如果要保存一小段時間,可以儲存在陰涼通風處,或者用紙包好,儲存于冰箱的蔬菜層。

 

  3、清洗:

  處理新鮮菌菇,只需將根部切削干凈(蘑菇、金針菇之類),再沖洗掉泥土、木屑,可在淡鹽水中適當浸泡片刻,以便殺菌消毒,時間不宜過長,否則營養成分容易溶解在水里。

  4、泡發:

  以干香菇為例,浸泡之前應先用水將其表面的塵土沖掉,用20~35℃左右的溫水浸泡,同時手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動。

  菇蓋全部軟化后,立即撈起濾干。浸泡的水,等雜質全部沉到底部后,可將上面干凈的水輕輕倒出,加到要燒的菜里,具有保健功能的香菇嘌呤已大量溶于水。

  小提示:蘑菇“水療” 潤澤肌膚

  泡菇用過的水,你是不是直接倒掉呢?這樣可有點浪費。

  其實,泡蘑菇的水營養豐富,用它給小腿、胳膊等身體上比較容易干燥的地方做個“水療”按摩,可以讓表皮細胞充分吸收水分,肌膚更柔軟嫩白。

 
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